Arroz meloso con bogavante congelado

  • Personas : 2
  • Preparación : 45m
  • Cocinado en : 50m
  • Total : 1:30 h

Preparar un arroz con bogavante es toda una responsabilidad, es un plato que genera mucha expectación.

Siempre lo preparo solo con bogavante congelado y un gran fumet, si se mezcla con otros mariscos y moluscos, enmascaramos el gran sabor de nuestro protagonista.

Habitualmente incorporo todo el bogavante, troceado y sofrito, al arroz, pero la ocasión merecía preparar un plato más limpio, un exquisito arroz bomba con un potente sabor a crustáceo, acompañado solo de su carne y de unas pinzas, para el que le guste rosigar.

El resultado muy bueno, la melosidad del arroz acompañada por la carne del bogavante y una crujiente alga, nos recuerda que no tenemos tan lejos el mar.

Ingredientes

  • 2 bogavantes congelados (de unos 300 g c.u.)
  • 600 g de morralla
  • 160 g de arroz bomba
  • 100 g de tomate
  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • 1 pimiento ñora
  • 80 ml de aceite de oliva
  • 10 g de alga wakame
  • Azafrán, sal

Elaboración del arroz con bogavante

Paso 1

Limpiar la morralla de ojos, agallas y vísceras, lavar y secar un poco.

Paso 2

Poner a sofreír la cebolla partida y añadir el pescado, rehogar unos minutos, incorporar 900 ml de agua y hervir 20 minutos. Espumar.

Paso 3

Lavar y partir la ñora, despojándola de tallo y semillas. Hidratarla con un poco de fumet caliente durante al menos 10 minutos. Limpiar de piel, picar su carne y reservar.

Paso 4

Secar el bogavante y con un cuchillo cortar la cabeza, pelar el abdomen con ayuda de un corte lateral que realizaremos a lo largo. Separar la carne del bogavante y sus pinzas y reservar.

Paso 5

Partir la cabeza, las patas y los restos de bogavante, conservando sus jugos. Sofreír todo en una olla amplia, con un poco de aceite, removiendo de vez en cuando y rompiendo el esqueleto del crustáceo. Transcurridos unos 8 minutos añadir unos 150 ml de fumet y dejar cocer durante otros 10 minutos más. Colar, apretando para sacar todos los jugos y reservar.

Paso 6

En una olla, sofreír ligeramente la carne del bogavante, dándole la vuelta, sacar y reservar. En ese mismo aceite sofreír el tomate natural rayado y un ajo picado. Añadir las pinzas del bogavante y el arroz y rehogar durante unos minutos. Incorporar los jugos del bogavante y el fumet caliente, la carne de ñora reservada y cocer a fuego vivo. Sazonar. Remover de vez en cuando, soltara un poco de almidón, y resultara más meloso.

Paso 7

El arroz bomba necesita más caldo y tiempo de cocción. Requiere 4/5 partes de fumet y unos 20 a 25 minutos en calor.

Paso 8

En los últimos 5 minutos de cocción, bajar el fuego y añadir la carne del bogavante. Rectificar de sal.

Paso 9

Hidratar las algas wakame en agua templada durante 30 minutos, escurrir, desplegar, pasar por harina y freír en abundante aceite. Secar con papel absorbente el exceso de grasa. Reservar.

Presentación

En plato hondo disponer el arroz, las pinzas del bogavante y su carne. Clavar las algas en el arroz.

 

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Comments (2)

  1. posted by Domin on Mayo 27, 2013

    Menuda pinta que tiene el arroz meloso y bogavante que habéis preparado, un diez. Felicidades !!!!

    • posted by Ana Jose on Mayo 29, 2013

      Gracias por tu comentario, prueba esta receta y comprobaras lo bueno que esta.

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Llevo varios años formándome en cocina, realice estudios para obtener el Certificado de Profesionalidad, he trabajado en restauración, organizado catering y deleito a los paladares mas cercanos que se prestan. Me puedes encontrar en google+

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