Helado de arroz con leche y mascarpone

  • Personas : 8
  • Preparación : 25m
  • Cocinado en : 50m
  • Total : 6:00 h

Este cremoso helado, es muy fácil de preparar y su sabor es delicioso. La base de arroz con leche es la que marca su sabor, el mascarpone le aporta cremosidad y un suave toque ácido, el huevo le ayuda a tener una textura más ligera.

Como colofón prepara unos crujientes bastoncillos de canela y almendra.

El postre está de diez.

Ingredientes

  • 70 g de arroz redondo
  • 1 l de leche
  • 250 g de azúcar
  • 3 claras de huevo
  • 240 g de queso mascarpone
  • 1 ramita de canela
  • 1 limón
  • 1 pizca de sal
  • · Para los bastoncillos de canela

  • 1 clara de huevo
  • 35 g de azúcar glas
  • 35 g almendra
  • 35 g de harina
  • 5 g de canela en polvo

Elaboración

Paso 1

Para prepara el arroz con leche llevar a ebullición la leche con la canela y una corteza de limón. Añadir el arroz previamente lavado y cocerlo a fuego medio, removiendo, durante 30 minutos. Retirar la canela y el limón, agregar 125 g de azúcar y seguir cociendo a fuego suave, sin dejar de remover, durante 20 minutos más. Verter en un bol, espolvorear con un poco de canela en polvo, dejar templar, tapar con un papel film y guardar en la nevera durante al menos 4 horas.

Paso 2

Añadir al arroz bien frio el queso mascarpone, triturar con una batidora de mano hasta que resulte una mezcla homogénea y sin grumos. Reservar.

Paso 3

Montar tres claras a punto de nieve con una pizca de sal, unas gotas de limón y 115 g de azúcar. Incorporarlas delicadamente a la mezcla del arroz y el mascarpone, remover hasta que queden integradas.

Paso 4

Verter en un molde de plum cake, previamente forrado con film transparente y guardar en el congelador durante al menos 4 horas.

Paso 5

Para los bastoncillos de canela triturar las almendras, incorporar el azúcar glas, la harina, la canela y la clara de un huevo, mezclar bien y extender sobre un papel de hornear con ayuda de una manga pastelera con boquilla muy fina.

Paso 6

Hornear 6 minutos en horno caliente a 180ºC. Sacar y reservar

Presentación

En plato llano, servir dos trocitos de helado, espolvorear con canela y colocar unos bastoncillos crujientes.

 

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Llevo varios años formándome en cocina, realice estudios para obtener el Certificado de Profesionalidad, he trabajado en restauración, organizado catering y deleito a los paladares mas cercanos que se prestan. Me puedes encontrar en google+

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