Popieta de Gallineta en caldo corto

  • Personas : 4
  • Preparación : 35m
  • Cocinado en : 30m
  • Total : 1:05 h

Este plato es una delicia, la carne suave y sabrosa de la gallineta, unido a su delicado relleno y a la finura de la salsa que lo acompaña, os hará disfrutar de un exquisito plato de pescado. Debe servirse caliente, podéis prepararlo con antelación y darle un golpe en el horno en el momento de servir.

Ingredientes

  • 800 g de filetes de gallineta
  • 400 g de morralla
  • 1 puerro pequeño
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 zanahorias
  • 100 g de gamba pelada
  • 60 g de harina
  • 50 g de mantequilla
  • 25 ml de aceite de oliva
  • Sal y pimienta blanca
  • 20 g de caviar negro

Elaboración

Paso 1

Preparar el caldo de pescado o fumet con la morralla y 650 ml de agua, colar y reservar.

Paso 2

Preparar una roux en una olla baja, con la de mantequilla y la harina, cuando esta última se haya cocido un poco, reservar la mitad y añadir al resto el fumet, poco a poco, disolviendo los grumos. Dejaremos cocer lentamente hasta que reduzca a la mitad. Debe de quedar un poco espeso, salpimentar suavemente y reservar.

Paso 3

Limpiar y cortar la verdura en una brunoise muy fina. Sofreír en una sartén con aceite a fuego lento, primero la cebolla, luego el puerro, la zanahoria y cuando este todo bien pochado añadir las gambas peladas, descongeladas y partidas; salpimentar. Rehogar estas últimas y añadir la roux reservadas. Remover y retirar del fuego.

Paso 4

Llego el momento de rellenar la popieta, para ello coger una tabla de madera y cubrirla con plástico de cocina, colocar el filete de pescado, con la piel hacia abajo, salar ligeramente, y poner una cuchara del relleno de verduras y gambas en el centro. Enroscar el pescado con ayuda del plástico, cortar el plástico y rular como si de un caramelo se tratase, es la parte más delicada, os acompaño un pequeño video ilustrativo.

Paso 5

Cuando tengamos las popietas envueltas en el plástico, cocinar al vapor, bien en una olla con un poquito de agua y un cestillo elevado o en horno solo con vapor. Las introduciremos cuando el agua este hirviendo o el horno caliente a 160 ºC y las mantendremos en olla tapada u horno durante 10 minutos.

Paso 6

Retirar del fuego, esperar a que pierdan calor y con delicadeza y con la ayuda de una tijeras quitar todo el plástico, con cuidado que el pescado no pierda su forma.

Presentación

Colocar en el fondo de un plato hondo un poco de caldo reducido de pescado bien caliente y en el centro, la popieta, presentar con un poquito de caviar negro sobre esta.

 

+ Recetas o Consejos

No votes yet.
Please wait...

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Llevo varios años formándome en cocina, realice estudios para obtener el Certificado de Profesionalidad, he trabajado en restauración, organizado catering y deleito a los paladares mas cercanos que se prestan. Me puedes encontrar en google+

Licencia de Creative Commons
Burruezo 0º by Burruezo congelados is licensed under a Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 3.0 Unported License.
Creado a partir de la obra en http://burruezocongelados.es/blog/.
Permissions beyond the scope of this license may be available at http://burruezocongelados.es.
Visita nuestra tienda de congelados online

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mismas y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.

ACEPTAR
Aviso de cookies

Pin It on Pinterest