Arroz con pescado y marisco

  • Personas : 4
  • Preparación : 15m
  • Cocinado en : 25m
  • Total : 40m

Un arroz con pescado es un plato que deberíamos incluir semanalmente en nuestro menú, es sencillo de preparar, sano, ligero y sabroso.

Permite dejar preparado la “mise en pla” y terminar en el momento de comer.

Te dejamos una receta de diario, la paella del domingo la posponemos para otra ocasión ; )

Ingredientes

Elaboración

Paso 1

Partir en tacos regulares el emperador y el atún, sellar ligeramente por ambas caras en una sartén con la mitad del aceite. Sacar y reservar.

Paso 2

Con ayuda de unas tijeras, recortar las antenas y bigotes de las gambas, marcar en la sartén por ambas caras, sacar y reservar.

Paso 3

Limpiar, pelar y partir los calamares y chocos. Reservar.

Paso 4

Lavar y partir las judías verdes y los pimientos. Rallar los tomates.

Paso 5

En la misma sartén de marcar el pescado y las gambas, añadir el aceite restante y sofreír el tomate rallado, incorporar el pimiento y las judías, rehogar todo junto.

Paso 6

Incorporar la sepia y los calamares reservados, mantener a fuego vivo hasta que desprendan su agua y se cocinen un poco, e incorporar el arroz. Rehogar unos minutos, removiendo con frecuencia.

Paso 7

Añadir el fumet bien caliente, mezclar, subir el fuego, agregar la sal y la cúrcuma y cocer el arroz.

Paso 8

Transcurridos 12 minutos aprox., cuando el arroz este prácticamente cocido, incorporar el pescado y las gambas, salar ligeramente y terminar de cocer el arroz, tapado y a fuego lento, unos cinco minutos más. Prestar atención a los tiempos, para que no se cueza en exceso.

Nota

La “mice en pla” para una paella consistiría en dejar preparado los pescado y las gambas marcadas por un lado, el sofrito de verduras, moluscos y arroz por otro, y el fumet a parte.

Presentación

Servir en plato llano bien caliente, acompañado de medio limón y un poco de perejil picado.

 

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Llevo varios años formándome en cocina, realice estudios para obtener el Certificado de Profesionalidad, he trabajado en restauración, organizado catering y deleito a los paladares mas cercanos que se prestan. Me puedes encontrar en google+

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