Brocheta de pulpo y melón con aceite cítrico

  • Personas : 4
  • Preparación : 10m
  • Total : 10m

Hoy os recomendamos unas deliciosos brochetas de melón con pulpo, su preparación es muy sencilla, tan solo requiere una buena pata de pulpo cocida y un sabroso melón. Para darle un sabor más especial, la hemos acompañado de una emulsión de aceite cítrico. El resultado es redondo en boca y divertido de comer. Su elaboración es muy muy sencilla.

Ingredientes

  • 300 g aprox. de pulpo cocido patas
  • 400 g de melón de olor pelado
  • 2 limones
  • 80 ml de aceite de girasol
  • 2 hojas de gelatina
  • Una pizca de sal
  • Hojas de escarola para emplatar
  • Palillos de brocheta

Elaboración

Paso 1

Rallar la piel de los limones y reservar.

Paso 2

Hidratar la gelatina con agua bien fría, escurrir y calentar 30 segundo en el microondas (potencia 500W)

Paso 3

Exprimir los limones y añadir la gelatina caliente a su zumo. Añadir en hilo el aceite de girasol y una pizca de sal y emulsionar poco a poco con ayuda de una batidora. Reservar

Paso 4

Pelar el melón y cortarlo en dados más o menos regulares.

Paso 5

Partir el pulpo en rodajas y calentar suavemente en el microondas para atemperar.

Paso 6

Montar la brocheta, alternado el pulpo y el melón.

Presentación

En plato llano alargado, disponer unas hojas de escarola y sobre ella colocar la brocheta y un poco de emulsión de aceite cítrico. Terminar con la ralladura de limón.

 

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Llevo varios años formándome en cocina, realice estudios para obtener el Certificado de Profesionalidad, he trabajado en restauración, organizado catering y deleito a los paladares mas cercanos que se prestan. Me puedes encontrar en google+

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