Calamar relleno de pescado y marisco

  • Personas : 4
  • Preparación : 20m
  • Cocinado en : 40m
  • Total : 60m

Otra receta de calamares rellenos, resulta que están riquísimos; solo cuidando un poco su relleno y los tiempos de cocción, obtendrás un bocado siempre delicioso. Hoy los hemos preparado con un suave pescado blanco y unas sabrosas gambas alistadas. La receta es sencilla de preparar y el resultado más que satisfactorio.

Ingredientes

  • 4 calamares nacionales o indios de 250 g c.u. aprox.
  • 400 g de panga
  • 160 g de colas de alistado
  • 2 ajos
  • perejil
  • 60 ml de vino blanco (no figura en la fotografía de los ingredientes)
  • 40 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

Elaboración

Paso 1

Descongelar los calamares y limpiarlos bien por dentro y por fuera, con cuidado de no romperlos. Separar del tubo las aletas y picarlas junto con los tentáculos.

Paso 2

Descongelar el panga sobre una rejilla y secar su carne con papel absorbente. Partir en trocitos pequeños, reservar.

Paso 3

Lavar las colas de gamba roja bajo el chorro del grifo, dejar atemperar un rato y pelar. Partir cada cola en tres piezas. Pelar y picar los ajos y el perejil. Reservar.

Paso 4

En una sartén amplia, calentar la mitad del aceite de oliva y perfumarlo dorando los ajos picados, incorporar seguidamente las aletas y los tentáculos de calamar picados, el pescado partido y las gambas, rehogar ligeramente a fuego fuerte, salpimentar y apartar.

Paso 5

Con ayuda de una cucharilla rellenar los tubos de calamar reservados, distribuyendo el relleno uniformemente por todo el interior. Cerrar con un palillo.

Paso 6

Marcar con un poco de aceite los calamares rellenos, añadir el vino blanco y dejar unos minutos que evapore el alcohol, cocer tapado al menos 20 minutos, girándolos a mitad de la cocción.

Presentación

En plato llano, disponer el calamar cortado acompañado por arroz basmati salteado con ajos laminados. Espolvorear perejil picado.

 

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Llevo varios años formándome en cocina, realice estudios para obtener el Certificado de Profesionalidad, he trabajado en restauración, organizado catering y deleito a los paladares mas cercanos que se prestan. Me puedes encontrar en google+

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