Canelones de pato confitado y trompeta de los muertos

  • Personas : 4
  • Preparación : 25m
  • Cocinado en : 40m
  • Total : 1:05 h

Esta receta es especial, prepárala siempre que quieras sorprender a tus comensales. El relleno de los canelones tiene un sabor exquisito, la combinación del confit de pato con las setas trompeta de los muertos es perfecta y la bechamel que los cubre, con la mostaza, le da un toque diferente.

Te recomendamos esta receta de canelones de pato confitado encarecidamente, tenéis el éxito garantizado.

Ingredientes

  • 2 muslos de pato confitados
  • 16 canelones o placas de canelón
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 40 g de setas trompeta de los muertos deshidratada
  • 80 g de mantequilla
  • 50 g he harina de trigo
  • 40 g de harina de maíz
  • 900 ml de leche
  • 40 g de mostaza a la antigua
  • Sal y pimienta

Elaboración

Paso 1

Poner a hidratar las setas a partir de agua caliente y durante al menos 20 minutos.

Paso 2

Pelar y partir la cebolla y el puerro en brunoise. Poner a pochar con 50 g de la grasa del confit y una pizca de sal.

Paso 3

Limpiar los muslos de pato de huesos y pieles y cortar su carne en trocitos. Reservar.

Paso 4

Escurrir las setas y partirlas, añadir al sofrito de cebolla y puerro y rehogar todo junto unos minutos. Incorporar la carne de pato y cocinar la mezcla a fuego lento mientras preparamos la bechamel.

Paso 5

Papa preparar la bechamel, calentar la mantequilla y agregar las harinas, tostarlas un poco en ella. Incorporar seguidamente la leche caliente y remover sin parar hasta que espese. Añadir un poco de sal.

Paso 6

Incorporar al sofrito de pato dos tercios de la bechamel, y dejar cocer la mezcla a fuego suave, durante 5 minutos más. Hay que mover con frecuencia para que no se pegue. Añadir un poco de pimienta y corregir de sal.

Paso 7

Mezclar el tercio de bechamel restante con la mostaza y reservar.

Paso 8

Rellenar los canelones, con la farsa preparada y cubrir con la bechamel de mostaza. Precalentare el horno a 170ºC y hornear durante 15 minutos.

Memorándum

Estos canelones son un pequeño homenaje a mi gran amiga Mónica Plaza, los degustamos y preparamos juntas en varias ocasiones y a las dos nos encantaban. Ahora los comparto con vosotros, con ella ya no puedo.

Presentación

Servir los canelones calientes, en plato llano, con unas hojitas de lechuga.

 

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Llevo varios años formándome en cocina, realice estudios para obtener el Certificado de Profesionalidad, he trabajado en restauración, organizado catering y deleito a los paladares mas cercanos que se prestan. Me puedes encontrar en google+

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