Costillar de cerdo estofado

  • Personas : 4
  • Preparación : 15m
  • Cocinado en : 1:45 h
  • Total : 2:00 h

La carne de las costillas de cerdo, al estar pegada al hueso, es jugosa y con un rico sabor. Ofrece numerosas formas de preparar, pero probablemente, una de las elaboraciones más gustosa, es estofada, donde la textura tierna de la carne y la concentración de sabores se intensifica.

Hoy la hemos preparado con verduras y champiñón y la guarnecen unas patatas y unos pétalos de remolacha crujientes.

Una elaboración sencilla, económica y gustosa.

Ingredientes

  • 1,0 kg de tira de costillas de cerdo
  • 150 g de champiñón
  • 100 g de judías verdes finas
  • 3 zanahorias
  • 60 ml de coñac
  • 50 ml de aceite de oliva virgen
  • Sal y pimienta

Elaboración

Paso 1

Cortar las costillas de cerdo de dos en dos. Salpimentar ligeramente y dorar en el aceite de oliva bien caliente. Sacar y reservar.

Paso 2

Pelar las zanahorias, lavar y partirlas en dados pequeños. Hacer lo mismo con el champiñón y las judías.

Paso 3

Rehogar las verduras en el aceite de dorar la carne, añadir el costillar, subir el fuego e incorporar el coñac. Flambear para quemar el alcohol o dejar unos minutos hasta que evapore. Incorporar 200 ml de agua y cocer a fuego suave durante 90 minutos aproximadamente o 30 minutos si utilizamos olla exprés (en este caso añadir solo la mitad del agua).

Paso 4

Comprobar que la carne esta cocida, corregir de sal yr reducir los jugos si fuese necesario.

Paso 5

Dejar reposar o degustar de inmediato.

Presentación

En plato llano, sobre una cama de verduras estofadas, colocar dos trozos de costilla de cerdo. Acompañar con unas patatas y unas lamina de remolacha frita.

 

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Llevo varios años formándome en cocina, realice estudios para obtener el Certificado de Profesionalidad, he trabajado en restauración, organizado catering y deleito a los paladares mas cercanos que se prestan. Me puedes encontrar en google+

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