Crema de mejillones

  • Personas : 6
  • Preparación : 15m
  • Cocinado en : 35m
  • Total : 55m

Te recomendamos una rica crema de mejillones para tomar como mejor veas. Un delicioso plato de  cuchara para estos meses fríos, ideal como primer plato pero también muy especial para disfrutar como aperitivo, para abrir el apetito y ayudar a entrar en calor.

Ingredientes

  • 1,0 kg de mejillones o 200 g de mejillón molla
  • ½ l de fumet de pescado
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 3 zanahorias
  • 1 tomate
  • 1 diente de ajo
  • 75 ml de nata
  • 100 ml de vino blanco
  • Pan del día anterior
  • Aceite de girasol para freír

Elaboración

Paso 1

Para el caso de utilizar mejillones frescos, limpiarlos y abrir en una olla al calor, con el vino blanco. Colar el caldo y reservar. Sacar los mejillones de sus conchas y con ayuda de unas tijeras retirar sus valvas. Reservar.

Paso 2

En una olla con aceite rehogar el puerro, la cebolla, las zanahorias y el tomate, todo bien troceado, cuando esté blando y dorado, añadir el ajo y sofreír. Incorporar el caldo de abrir los mejillones y el fumet elaborado con la morralla . Cocer durante 15 minutos.

Paso 3

Añadir los mejillones, reservando alguno para la presentación, la nata, la cúrcuma, corregir de sal y de pimienta.

Paso 4

Mantener en el fuego otros cinco minutos. Triturar en la batidora a velocidad fuerte.

Paso 5

Cortar el pan en rebanadas finas y freír en abundante aceite de girasol caliente.

Nota

Si queda demasiado liquido tritura en la crema una yema de huevo cocida y dos picatostes.

Presentación

En plato hondo colocar la crema de mejillones, en el centro disponer unos picatostes partidas y un mejillón. Servir templada con un poco de cilantro picado.

 

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Llevo varios años formándome en cocina, realice estudios para obtener el Certificado de Profesionalidad, he trabajado en restauración, organizado catering y deleito a los paladares mas cercanos que se prestan. Me puedes encontrar en google+

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