Croquetas de boletus

  • Personas : 8
  • Preparación : 15m
  • Cocinado en : 30m
  • Total : 2:00 h

Unas croquetas caseras, si las elaboras con mimo, son un bocado delicioso que va bien, casi, en cualquier momento del día. Permiten prepararlas con antelación y freír en el momento de su degustación.

Las croquetas de boletus son un bocado muy sabroso y estimado.

Ingredientes

  • 400 g de boletus edulis congelados
  • 55 g de harina de maíz
  • 55 g de mantequilla
  • 220 ml de leche
  • 200 ml de caldo de pollo o de verduras
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 huevos
  • Harina de trigo
  • Pan rayado
  • 30 ml de aceite de oliva Virgen Extra
  • Sal y pimienta
  • Aceite de girasol o de semillas para freír.

Elaboración

Paso 1

Pelar la cebolla y el puerro, partir en brunoise y pochar con el aceite de oliva. Cuando este bien cocida, añadir las setas congeladas y cocinar todo junto, añadiendo un poco de pimienta y sal.

Paso 2

Por otro lado preparar la bechamel. Sofreír en la mantequilla caliente la harina de maíz y cocer con la leche, sin parar de remover.

Paso 3

Cuando la bechamel este cocida (la mezcla se debe despegar de las pareces del recipiente en el que la cocinamos), añadir las setas con la cebolla y el puerro, y dejar cocinar todo junto unos minutos más, para que se mezclen los sabores. Corregir de sal.

Paso 4

Verter la farsa preparada en una bandeja. Cubrir a piel con films transparente y dejar enfriar, para poder bolear las croquetas.

Paso 5

Preparar la harina de trigo y el pan rallado en sendos recipientes. Batir el huevo. Bolear las croquetas con la farsa bien fría, pasar primero por harina, moldear, mojarla en huevo batido y por último en el pan rallado.

Paso 6

Freír las croquetas en aceite de girasol bien caliente. Freírla por todos los lados, girándola con delicadeza.

Paso 7

Sacar y dejar unos segundos sobre papel absorbente. Servir bien caliente.

Presentación

En un plato llano, servir las croquetas bien calientes.

 

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Llevo varios años formándome en cocina, realice estudios para obtener el Certificado de Profesionalidad, he trabajado en restauración, organizado catering y deleito a los paladares mas cercanos que se prestan. Me puedes encontrar en google+

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