Crema de cigalas

  • Personas : 4
  • Preparación : 20m
  • Cocinado en : 35m
  • Total : 60m

Una crema de marisco es una preparación distinguida por su sabor y muy fina al paladar. La que hoy os recomendamos es de cigalas,  exquisita!. Posee un delicado aroma y una textura suave. Es un entrante de lujo para una comida especial.

No dejéis de probarla. Prepárala con antelación y caliéntala en el momento de servir.

Ingredientes

  • 800 g de cigalas
  • 60 g de arroz
  • 1 tomate
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 3 zanahorias
  • 2 ajos
  • 50 ml de vino blanco
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Elaboración

Paso 1

Pelar completamente las cigalas, reservando 4 sin quitar la cabeza y la cola, las utilizaremos para emplatar. Reservar.

Paso 2

Poner una olla al fuego con un poco de aceite y sofreír en ella las cabezas y pieles de las cigalas, aplastándolas con ayuda de una cuchara para que suelten todos sus jugos. Cuando estén doradas, añadir un poco de sal y el vino blanco, subir el fuego para que evapore el alcohol e incorporar 800 ml de agua. Llevar a ebullición y mantener hirviendo durante 15 minutos. Con ayuda de un robot de cocina o batidora, triturar las cabezas de las cigalas con las pieles, colar y reservar el caldo.

Paso 3

En una sartén, con un poco de aceite, marcar la carne de las cigalas y las reservadas para emplatar.

Paso 4

Lavar, pelar y partir la cebolla, el puerro, las zanahorias, el tomate y los ajos. Poner a sofreír en la sartén utilizada para las cigalas, añadiendo un poco más de aceite. Incorporar un poco de sal y mantener a fuego lento al menos 15 minutos.

Paso 5

Añadir el caldo reservado y el arroz, dejar cocer durante 20 minutos. Corregir de sal.

Paso 6

Una vez que el arroz esté cocido, triturar la preparación y pasar la crema obtenida por un colador a chino.

Presentación

En plato hondo, servir la crema de cigalas bien caliente, incorporando la carne de la cigala reservada y una cigala pelada con piel y cola.

 

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Llevo varios años formándome en cocina, realice estudios para obtener el Certificado de Profesionalidad, he trabajado en restauración, organizado catering y deleito a los paladares mas cercanos que se prestan. Me puedes encontrar en google+

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