Lentejas con boletus y foie

  • Personas : 6-8
  • Preparación : 20m
  • Cocinado en : 1:30 h
  • Total : 1:50 h

Deliciosas lentejas de otoño ligeramente especiadas, elaboradas con boletus, calabaza, boniato y acompañadas con foie. Una receta de cuchara, sabrosa, sana y de temporada.

Esta especiada con canela y cardamomo, dándole un regusto dulce y completo.

Todo un señor plato, de lentejas, a disfrutar con un buen vinico.

Ingredientes

  • 350 g de escalope de foie
  • 240 g de lentejas
  • 300 g de boniato
  • 200 gramos de calabaza pelada
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 400 g de boletus congelados
  • 2 patatas
  • 3 zanahorias
  • Canela, cardamomo y sal
  • Aceite de oliva virgen

Elaboración

Paso 1

Lavar e hidratar las lentejas durante al menos 8 horas. Escurrir y reservar.

Paso 2

Pelar, lavar y partir la cebolla en brunoise. Lavar, pelar y cortar el boniato, la calabaza, las patatas y las zanahorias. Lavar y partir el tomate con piel, en cubos regulares.

Paso 3

Pochar la cebolla en una cazuela con aceite de oliva virgen, cuando esta resulte tierna, incorporar el tomate partido. Rehogar todo junto y añadir los boletus (no es necesario descongelar previamente) el boniato, la calabaza, la patata y la zanahoria partida, añadiendo un poco de sal.

Paso 4

Añadir agua e incorporar las lentejas y las especias. Subir la temperatura del fuego, hasta que rompa a hervir y mantener a fuego medio hasta que las lentejas resulten tiernas.

Paso 5

Planchear, sin nada de grasa, el escalope de foie (semi-descongelado) a fuego medio alto, marcándolo por sus dos caras. Reservar.

Paso 6

Incorporar la grasa que ha soltado el hígado al guiso de lentejas, remover y corregir de sal. Dejar reposar 10 minutos antes de servir.

Presentación

Servir el guiso de lentejas, bien caliente, en plato hondo, colocando el escalope de foie en el centro y añadir un poco de sal en escama.  Comer de inmediato.

 

 

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Llevo varios años formándome en cocina, realice estudios para obtener el Certificado de Profesionalidad, he trabajado en restauración, organizado catering y deleito a los paladares mas cercanos que se prestan. Me puedes encontrar en google+

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