Ensalada crujiente de gambas y gulas

  • Personas : 4
  • Preparación : 15m
  • Cocinado en : 15m
  • Total : 30m

La combinación de ingredientes en esta ensalada de gambas y gulas, la convierten en un primer plato original y apetitoso. El crujiente de la pasta, la textura de los brotes de lechuga, el punto gustoso que le aportan las gulas salteadas con gambas y ajo, unido al sabroso aliño de la vinagreta de pimentón, hacen de esta ensalada, un plato irresistible. Comprobarlo vosotros mismos.

Ingredientes

  • 200 g de brotes de lechuga: lollo rojo, tatsoi, rúcula y red chard.
  • 160 g de símil de angulas congeladas
  • 100 g de gambas peladas congeladas
  • 4 hojas de pasta filo
  • 2 dientes de ajo
  • Pimentón
  • Mantequilla
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de manzana
  • Crema de vinagre balsámico de Módena
  • Sal

Elaboración de la ensalada

Paso 1

Separar las láminas de pasta filo, pintar ligeramente cada hoja con mantequilla derretida, contar en tres partes y formar una tulipa sobre un molde de aluminio, recortando con unas tijeras las puntas.

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Paso 2

Precalentar el horno a 170 º y hornear la pasta durante 6 minutos, o hasta que resulte dorada. Dejar enfriar, desmoldar y reservar. Puede conservarse crujiente durante varios días, alejada de la humedad.

Paso 3

Laminar los ajos y freír con aceite de oliva, cuando comiencen a tomar color, añadir un poco de sal (resultaran más crujientes) y terminar de dorar. Sacar y reservar.

Paso 4

En el mismo aceite sofreír ligeramente las gambas y a continuación las gulas, tan solo unos minutos, para que absorban el sabor. Reservar tapado hasta el momento de servir.

Paso 5

Para hacer la vinagreta, mezclar 40 ml de aceite de oliva extra virgen, con una cucharadita de pimentón dulce, 10 ml de vinagre de manzana y una pizca de sal. Emulsionar hasta conseguir una mezcla homogénea.

Paso 6

Prepara los brotes de lechuga, lavándolos y secándolos muy bien, partiendo con la mano las hojas más grandes. Reservar en frío.

Paso 7

Montar la ensalada en el momento de servir, rellenado la tulipa con los brotes, sazonando ligeramente, y terminando con las gambas, gulas y ajos laminados, aliñar con unas cucharadas de vinagreta.

Presentación

En plato llano, colocar unos trazos de crema de vinagre  balsámico, y en el centro, la tulipa rellena.

 

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Llevo varios años formándome en cocina, realice estudios para obtener el Certificado de Profesionalidad, he trabajado en restauración, organizado catering y deleito a los paladares mas cercanos que se prestan. Me puedes encontrar en google+

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