Entrecot a la brasa con patatas un poco arrugas y mojo picón

  • Personas : 4
  • Preparación : 15m
  • Cocinado en : 25m
  • Total : 40m

La carne roja de la ternera adulta es deliciosa de por si, pero si la asamos en brasas de leña se convierte un auténtico manjar. Al entrecot de ternera a la brasa acompañado por unas papas arrugas y mojo picón, no hay quien se resista.

Aquí en la península es difícil encontrar  las patatas negras y las pimientas piconas propias de las islas Canarias, pero se pueden sustituir por unas buenas patatas para cocer y guindilla roja.

Este entrecot a la brasa es un plato para los amantes de la carne roja y las salsas picantes.

Ingredientes

  • 4 chuletones de vacuno o entrecot de ternera
  • 700 g de patatas para cocer
  • 1 guindilla roja
  • 2 pimientos rojos choriceros
  • 10 dientes de ajo
  • 30 ml de vinagre
  • 15 g de pimentón dulce
  • 300 ml de aceite
  • 2 limas
  • 1 guindilla verde
  • 1 manojo de cilantro
  • 15g de comino
  • Sal molida, gruesa y en escamas

Elaboración

Paso 1

Hidratar los pimientos si son secos, con agua templada durante 10 minutos. Limpiar eliminado el tallo y las pepitas. Partir y reservar.

Paso 2

Pelar y partir los ajos. Reservar.

Paso 3

Para hacer el mojo rojo, poner en el vaso de la batidora los pimientos rojos partidos, la guindilla, 5 dientes de ajo, el pimentón, 10 g de comino y el vinagre. Picar finamente y añadir poco a poco, para que vaya ligando y emulsione, 150 ml de aceite de oliva. Sazonar y reservar.

Paso 4

Para el mojo verde, limpiar de tallo el cilantro y picar sus hojas, con ayuda de la batidora, junto con la guindilla verde, 5 dientes de ajo, 5 g de comino y el zumo de lima. Incorporando poco a poco 150 ml de aceite de oliva. Añadir sal fina y reservar.

Paso 5

Lavar las patatas y cocer sin pelar cubriéndolas de agua y con sal molida durante 20 minutos o hasta que resulten tiernas. Escurrir y poner en la misma olla con 50 g de sal gruesa. Dejar que evapore el agua de la superficie de la patata y se arrugue un poco su piel. Mover para que nos e peguen.

Paso 6

Colocar en una parrilla los chuletones de ternera y con brasa bien viva y sin llama, asar durante 2 minutos por cada lado. Sacar y servir de inmediato con sal en escamas.

Presentación

Colocar en un plato la carne de ternera recién asada, servir las patatas calientes y sin pelar y acompañar con los mojos.

 

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Llevo varios años formándome en cocina, realice estudios para obtener el Certificado de Profesionalidad, he trabajado en restauración, organizado catering y deleito a los paladares mas cercanos que se prestan. Me puedes encontrar en google+

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