Tarta tatín de manzana con hojaldre

  • Personas : 8
  • Preparación : 25m
  • Cocinado en : 60m
  • Total : 1:30 h

Deliciosa receta tarta tatín de manzana que se cocina en dos tiempos, horneando primero la manzana y posteriormente la masa de hojaldre que la cubre. Resulta jugoso y crujiente ya que la base del postre no se humedece al contacto con la manzana, la cual consigue  un delicado aroma al caramelizarse con el azúcar y la mantequilla.

Una pequeña tarta de manzana, fácil de hacer, con dos texturas y un exquisito sabor.

Ingredientes

  • 1,4 Kg de manzana Golden
  • 220 g de azúcar
  • 80 g de mantequilla
  • 1 limón
  • 8 tapas de hojaldre congeladas
  • 1 manzana Gran Smith y 4 fresones para decorar

Elaboración de la tarta tatín

Paso 1

Pelar las manzanas y partirlas en cuartos. Limpiarlas eliminando el corazón y laminarlas en gagos muy finos. Regar ligeramente con limón y reservar.

Paso 2

Colocar en el molde una pequeña cantidad de mantequilla y una cucharadita de azúcar, colocar una capa de manzana laminada y volver a poner otro poco de mantequilla y otra cucharadita de azúcar. Cubrir de nuevo con manzana y terminar con más azúcar. Repetir esta operación en cada una de los moldes.

Paso 3

Cubrir cada molde con papel de aluminio y hornear a 170º durante 50 minutos.

Paso 4

Cuando la manzana este cocida y la azúcar caramelizada, retirar el papel de aluminio y cubrir los moldes con la tapa de hojaldre. Observaremos que la mezcla posee abundante líquido, no debe de preocupar, es la pectina que suelta la manzana al cocerse, cuando enfría un poco se gelatiniza.

Paso 5

Hornear de nuevo a 180º en horno caliente durante unos 10 minutos o hasta que el hojaldre resulte dorado. Dejar enfriar un poco, desmoldar y servir caliente.

Notas

Esta pequeña tarta, también se puede preparar en molde grande y con cualquier tipo de hojaldre.

Presentación

En un plato llano, con un poco de caramelo, colocar la tarta tatín de manzana hacia arriba  y sobre este un poco de manzana ácida cortada en bastoncillos y fresones cortados en dados.

 

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Llevo varios años formándome en cocina, realice estudios para obtener el Certificado de Profesionalidad, he trabajado en restauración, organizado catering y deleito a los paladares mas cercanos que se prestan. Me puedes encontrar en google+

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