Mi cuit de foie de pato

  • Personas : 8
  • Preparación : 20m
  • Cocinado en : 20m
  • Total : 7:00 h

El foie de pato es una delicia para nuestro paladar, por su consistencia untosa y suave, su apetitoso sabor y su suave aroma. Tenía muchas ganas de preparar una receta con un delicioso mi cuit de foie de pato, y pensé que estaría bien, en lugar de preparar una terrina grande, hacer unas más pequeñas y presentarlas en la mesa con distintos acabados. En este caso elegí manzana, confitura de frambuesa y dulce de higos. Con esta presentación además de darle colorido al plato, permite elegir el complemento que más nos gusta en cada bocado.

Ingredientes

Elaboración del mi cuit

Paso 1

Descongelar el hígado de pato y desvenar cuando aún este bien frio, con cuidado de no desmenuzar mucho el hígado, interesa obtener trozos grandes, así perderá menos grasa en la cocción.

Paso 2

Colocar los trozos de hígado en agua con hielo y sal durante 20 minutos.

Paso 3

Sacar del agua fría, escurrir y secar con papel absorbente. Macerar en una bolsa de plástico en la nevera durante 3 horas con el brandy, las pimientas y un poco de sal, moviendo un par de veces para que todo el foie se impregne.

Paso 4

Hornear en una bandeja a 90ºC durante 20 minutos aproximadamente, soltara parte de su grasa.

Paso 5

Con ayuda de una cuchara colocar los trozos en moldes pequeños, tipo muffins, apretando, para que no queden huecos. Colocar peso encima para que compacte y dejar enfriar fuera de la nevera.

Paso 6

Cuando este atemperado, retirar el peso y enfriar en el frigorífico, al menos durante dos horas, para que tome consistencia.

Paso 7

Desmoldar introduciendo la base del molde en agua caliente, la grasa se fundirá un poco y no costara trabajo sacarlo. Colocar el foie en un envase hermético y guardar en el frigorífico hasta el momento de consumir.

Presentación

En plato llano, colocar los mi cuit de foie y sobre estos las confituras o complementos que elijamos. Servir con distintos tipos de panes secos.

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Llevo varios años formándome en cocina, realice estudios para obtener el Certificado de Profesionalidad, he trabajado en restauración, organizado catering y deleito a los paladares mas cercanos que se prestan. Me puedes encontrar en google+

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