Patatas en caldo con bacalao, huevo y ajoaceite

  • Personas : 4
  • Preparación : 20m
  • Cocinado en : 35m
  • Total : 60m

Saborea este gustoso guiso de patatas con bacalao con un poco de ajoaceite, elaborado con patata y sin huevo. Un señor plato  para comer a medio día. Lo hemos elaborado con ventresca de bacalao, porque resulta más grasa y con un sabor más intenso, fino y delicado, pero podéis utilizar otra carne de este magnífico pescado. Buen provecho!

Ingredientes

  • 400 g de ventresca de bacalao
  • 400 g de patata
  • ½ pimiento rojo
  • ½ pimiento verde
  • 1 tomate maduro mediano
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 40 g de harina
  • Pimentón dulce, laurel, sal y unos granos de comino
  • 70 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 chorrito de leche
  • 4 huevos (opcional)

Elaboración

Paso 1

Descongelar la ventresca, secar y partir en trozos grandes. Enharinar ligeramente y sellar por ambas caras en 40 ml de aceite de oliva virgen extra, bien caliente. Sacar y reservar.

Paso 2

Lavar el pimiento rojo y el tomate, pelar la cebolla y el puerro. Triturar todo junto finamente y sofreír durante 10 minutos, a fuego medio-bajo, con un poco de sal, en el aceite de sellar el bacalao.

Paso 3

Pelar las patatas y lavar éstas y el pimiento verde. Partir las primeras en rodajas gruesas y el pimiento en trozos medianos. Rehogar con el sofrito de las verduras durante unos minutos. Añadir una cucharadita de pimentón y mezclar. Incorporar inmediatamente 800 ml de agua, unas hojas de laurel y unos granos de comino. Dejar cocer tapado durante 20 minutos o hasta que las patatas resulten tiernas. Corregir de sal.

Paso 4

Agregar los trozos de bacalao ligeramente fritos, un ajo partido, y si es el gusto, los huevos. Dejar cocer todo junto 5 minutos y apartar del fuego.

Paso 5

Para elaborar el ajoaceite, sacar 3 o 4 patatas cocidas, chafar en un plato con un tenedor, añadir 1 o 2 ajos partidos y una pizca de sal, majar todo en el mortero hasta conseguir una textura fina. Incorporar poco a poco el aceite de oliva (30 ml aprox.), moviendo la maza del mortero para ir ligando la mezcla. Añadir un chorrito de leche y continuar con el movimiento hasta conseguir una pasta dura y densa. Se puede añadir un poco de más aceite y leche si se desea más suave.

Nota

Los huevos deben de escaldarse en el caldo de guiso y no deben de cocer demasiado.

Presentación

En plato hondo, colocar unas patatas en el fondo, sobre éstas, la ventresca del bacalao, el huevo escalfado y unos trozos de pimiento verde. Coronar con una cucharadita del ajoaceite preparado.

Servir las patatas con bacalao calientes y con un poco de caldo.

 

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Llevo varios años formándome en cocina, realice estudios para obtener el Certificado de Profesionalidad, he trabajado en restauración, organizado catering y deleito a los paladares mas cercanos que se prestan. Me puedes encontrar en google+

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