Rabo de ternera estofado

  • Personas : 4
  • Preparación : 20m
  • Cocinado en : 2:30 h
  • Total : 3:00 h

El rabo de ternera estofado, es una receta que tiene carácter y tradición. La carne,  tierna y gelatinosa, posee un rico sabor al estofarla con verduras y vino tinto. En boca resulta jugosa y sabrosa en paladar. La guarnición de patatas y alcachofas le acompañan en textura y sabor.

Este estofado de ternera es un señor plato, para los amantes de los guisos y carnes.

Ingredientes

  • 1,0 kg de rabo de ternera limpio, troceado y congelado
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • 80 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 40 g de harina
  • 400 ml de vino tinto
  • Sal y pimienta
  • Patatas
  • Alcachofas
  • Aceite de girasol para freír

Elaboración

Paso 1

Calentar el aceite de oliva y freír los trozos de rabo ligeramente enharinados. Retirar y reservar.

Paso 2

Pelar y partir la cebolla, la zanahoria y el puerro, en trozos no demasiado pequeños y sofreír en el mismo aceite que la carne, junto con los ajos pelados, durante unos cinco minutos. Incorporar los trozos de carne y añadir el vino el vino tinto, mantener a fuego fuerte unos minutos hasta que evapore el alcohol. Salpimentar y cocer a fuego suave, tapado, durante unas 2 horas aproximadamente o hasta que la carne resulte tierna y se despegue del hueso.

Paso 3

Retirar los trozos de rabo de ternera cocidos y reservar. Triturar las verduras con los jugos con ayuda de un brazo batidor. Pasar por un colador chino y poner la salsa de nuevo al fuego, si fuese necesario, para espesarla un poco más. Opcional: una vez que hemos obtenido la consistencia deseada, y fuera del fuego, puede añadirle unos dados de mantequilla bien fría para aportarle a la salsa brillo y suavidad.

Paso 4

Pelar las patatas y darle la forma deseada, poner a cocer a partir de agua fría, durante unos 10 minutos, escurrir y secar ligeramente. Freír en abundante aceite de girasol caliente. Salar.

Paso 5

Limpiar las alcachofas y partirlas en pequeños gajos, mojar con jugo de limón; poner a cocer a partir de agua fría, durante unos 7 minutos, escurrir y secar ligeramente. Freír en abundante aceite de girasol caliente. Salar.

Presentación

En plato llano, colocar la carne estofada, cubrirla ligeramente con la salsa y guarnecer con las patatas y las alcachofas fritas. Añadir al conjunto un poco de sal en escamas. Servir caliente.

 

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Llevo varios años formándome en cocina, realice estudios para obtener el Certificado de Profesionalidad, he trabajado en restauración, organizado catering y deleito a los paladares mas cercanos que se prestan. Me puedes encontrar en google+

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