Sepia a la plancha con berenjena, esparrago y falafel

  • Personas : 4
  • Preparación : 15m
  • Cocinado en : 20m
  • Total : 35m

La sepia con garbanzos es una combinación que funciona muy bien, hoy os  sugerimos otra receta con estos dos ingredientes. A la sepia tan solo la hemos plancheado dándole un corte un poco más especial y como guarnición le acompañan unas ricas croquetas de garbanzo, más conocidas como falafel y unas verduras plancheadas. El conjunto está muy gustoso.

Ingredientes

  • 900 g de sepia limpia
  • 1 berenjena
  • 4 espárragos trigueros
  • 250+ 100 g de garbanzos secos
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo grande
  • Pimienta negra, pimentón y comino
  • Perejil y cilantro fresco
  • 1 cucharadita de levadura química
  • Aceite de oliva
  • Sal yodada y en escamas

Elaboración

Paso 1

Lavar la sepia y córtala en trozos, más o menos regulares, de 3 cm de lado. Por su cara interior, cortar superficialmente en forma de malla. Reservar.

Paso 2

Para hacer el falafel, hidratar 250 g de garbanzos cubriéndolos con agua durante al menos 18 horas. Con un robot de cocina, hacer harina de garbanzo a partir de 100 g de garbanzos secos. Reserva.

Paso 3

Triturar después los garbanzos ya hidratados (lavados y escurridos), la cebolla, el ajo, el cilantro, el perejil, el comino, el pimentón, la sal, la pimienta y la levadura. Debe quedar una masa grumosa algo húmeda, manejable con las manos, corregir la textura con harina de garbanzo si fuese necesario. Dejar reposar en frio durante al menos 30 minutos.

Paso 4

Dar forma redondeada y rebozar las bolas de falafel en un poco de la harina preparada antes de freír en abundante aceite de oliva caliente.

Paso 5

Lavar la berenjena y cortarla en daditos, saltear en con un poco de aceite añadiendo la sal al final. Reservar.

Paso 6

Planchear los espárragos, eliminando la parte dura de su tallo. Reservar

Paso 7

Por último, planchear la sepia, por ambas caras, con un poco de aceite.

Presentación

En un plato llano, colocar un poco de berenjena salteada, sobre esta unos dados de sepia plancheados, acompañar con el falafel y el esparrago a la plancha. Añadir un poco de sal en escamas. Servir caliente.

 

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Llevo varios años formándome en cocina, realice estudios para obtener el Certificado de Profesionalidad, he trabajado en restauración, organizado catering y deleito a los paladares mas cercanos que se prestan. Me puedes encontrar en google+

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