Solomillo Wellington

  • Personas : 6-8
  • Preparación : 40m
  • Cocinado en : 30m
  • Total : 2:40 h

Este exquisito plato tradicional de origen inglés, es distinguido y muy sabroso. Elaborado con solomillo de buey y envuelto en una deliciosa dexulles, a base de champiñón, chalotas y foie, está cubierto por una crujiente capa de hojaldre. Un señor plato para los amantes de la carne. Os lo recomendamos para una ocasión especial.

Ingredientes

  • 1,9 kg de solomillo de buey congelado
  • 450 g de champiñones blancos o portobello
  • 300 g de paté de foie
  • 4 chalotas
  • 500 g de hojaldre
  • 1 huevo
  • 40 g de mantequilla
  • 30 g de aceite de oliva
  • harina
  • 30 ml de Jerez seco
  • 30 ml de nata
  • Romero picado, pimienta y sal

Elaboración

Paso 1

Limpiar el solomillo de fibra y grasa y amarrarlo para que no pierda su forma. Salpimentar y marcar en una sartén a fuego fuerte con el aceite. Dorarlo por todas sus caras. Dejar enfriar.

Paso 2

Pelar y picar la chalota finamente y en la misma sartén donde hemos marcado la carne derretir la mantequilla y pochar la chalota.

Paso 3

Lavar y limpiar los champiñones, picar en un robot de cocina o picadora y añadir a la chalota pochada. Cocinar durante 5 minutos a fuego fuerte. Retirar de fuego. Dejar enfriar, incorporar el foie y mezclar.

Paso 4

Añadir a la mezcla anterior la nata, el Jerez, el romero, la pimienta y la sal. Dejar enfriar.

Paso 5

Extender el hojaldre sobre una superficie enharinada, estirar hasta formar un rectángulo de unos 30 x 50 cm y medio centímetro de grueso.

Paso 6

Colocar el solomillo sobre el hojaldre y untar con la mezcla de los champiñones y el paté, cubriéndolo por todas sus caras.

Paso 7

Envolver con el hojaldre cuidando que el cierre quede por debajo de la pieza y cerrar los extremos. Colocar en la bandeja de horno sobre papel vegetal, pintándolo con el huevo batido y pinchando un poco la masa para que salga el vapor al cocinarlo. Meter en la nevera durante aproximadamente una hora y media.

Paso 8

Con el horno previamente precalentado a 200 ºC, hornear la pieza unos 30 minutos o hasta que el interior de la carne alcance los 55ºC para que la carne este al punto. Cubrir la carne a mitad de la cocción con papel de aluminio para que el hojaldre no dore demasiado.

Paso 9

Sacar del horno, y dejar enfriar 10 minutos antes de cortarlo.

Presentación

En plato llano sin guarnición.

 

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Llevo varios años formándome en cocina, realice estudios para obtener el Certificado de Profesionalidad, he trabajado en restauración, organizado catering y deleito a los paladares mas cercanos que se prestan. Me puedes encontrar en google+

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