Tartar de atún

  • Personas : 6
  • Preparación : 15m
  • Total : 45m

Un tartar es una elaboración muy sencilla elaborada con carne o pescado crudo finamente picado. Nosotros lo hemos preparado con atún, macerado con soja  y condimentado con cebolla tierna, cilantro, jengibre y wasabi, este último para aportarle un puntito picante.

Acompáñalo con un poco de aguacate, para suavizar la intensidad de la soja y darle una textura melosa al plato.

Ingredientes

  • 450 g de atún congelado
  • 2 aguacates
  • 1 cebolla tierna
  • 1 limón
  • 60 ml de soja
  • 40 ml de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de wasabi
  • Jengibre y cilantro fresco

Elaboración

Paso 1

Descongelar y partir el atún en taquitos pequeños. Colocar en un bol.

Paso 2

Pelar, lavar y partir la cebolla tierna en brunoise, juntar con el atún.

Paso 3

Lavar y picar el cilantro fresco. Agregar a la mezcla anterior.

Paso 4

Rallar un trocito de jengibre e incorporara a la elaboración. Añadir la pasta de wasabi, la soja y el aceite de oliva; mezclar y dejar reposar en el frigorífico al menos 30 minutos.

Paso 5

Un poco antes de servir, pelar y partir los aguacates en trocitos, rociar con el zumo de limón.

Nota

No añadir sal a la elaboración, ya que la soja es bastante salada.

Presentación

Con ayuda de un aro de emplatar, colocar una base de aguacate y sobre este, el tartar de atún preparado. Servir con bien con cilantro picado o unos brotes tiernos y unas semillas de sésamo.

 

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Llevo varios años formándome en cocina, realice estudios para obtener el Certificado de Profesionalidad, he trabajado en restauración, organizado catering y deleito a los paladares mas cercanos que se prestan. Me puedes encontrar en google+

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