Brandada de bacalao

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  • Personas : 8-10
  • Preparación : 10m
  • Cocinado en : 25m
  • Total : 45m

La brandada de bacalao es una crema de bacalao desmigado con ajo, leche y aceite. Es un  aperitivo fantástico que gusta por su delicioso y fino sabor. Es muy sencillo de elaborar y se sirve gratinado sobre tostas de pan.

Ingredientes

  • 500 g de bacalao al punto de sal
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 4 dientes de ajo
  • 100 ml de leche
  • Sal y pimienta
  • Patata cocida (opcional)

Elaboración

Paso 1

Calentar el aceite y dorar los ajos previamente pelados y laminado. Retirar y reservar.

Paso 2

Colocar en el mismo aceite de freír los ajos el bacalao con la piel hacia arriba. Bajar la temperatura del aceite y dejar confitar hasta que esté cocido. No debe de freírse, ni quedar crujiente, tan solo cocerse para poder desmigarlo sacando sus lascas. Reservar.

Paso 3

Desmigar el bacalao, retirando la piel y las espinas, triturarlo con los ajos y el aceite de confitarlos. Añadir una pizca de pimienta blanca. Incorporar poco a poco un chorrito de leche caliente hasta emulsionar la mezcla y obtener una crema espesa.

Paso 4

Cortar pan en rodajas y extender la brandada sobre él. Poner a gratinar sobre una rejilla hasta que dore. Sacar del horno.

Nota

Si queremos suavizar su sabor, podemos incorporar y triturar un par de patatas pequeñas al bacalao antes de añadir la leche.

Presentación

En plato llano, disponer la tosta de brandada de bacalao y colocando sobre ella  cebolla crujiente

 

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Llevo varios años formándome en cocina, realice estudios para obtener el Certificado de Profesionalidad, he trabajado en restauración, organizado catering y deleito a los paladares mas cercanos que se prestan. Me puedes encontrar en google+

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